Her Şey Dahil Sistemi’ndeki en büyük yanılgı: Rapor var, kontrol yok
Sahada denetim yaptığım her şey dahil otellerde aynı tabloyu görüyorum:
Aylık maliyet raporu hazırlanıyor.
Cost raporu 15 günde bir geliyor.
Toplantılar yapılıyor.
Sunumlar hazırlanıyor.
Ve herkes kendini güvende hissediyor.
Ama gerçek şu:
O otel yönetilmiyor. Sadece raporlanıyor.
Aylık maliyet raporuna bakarak yönetim yapılmaz.
Bu, geçmişi okumaktır.
15 günlük cost raporu?
O da gecikmiş bir uyarıdır.
Çünkü her şey dahil sisteminde maliyet,
aylık değil…
günlük oluşur.
Bugün birçok otelde günlük raporlar var.
Ama ne yazık ki sadece bir işlevi var:
Mail atmak.
Sabah gelir, akşam gider.
Kimse açıp gerçekten bakmaz.
Kimse sorgulamaz.
Kimse aksiyon almaz.
Yani rapor var…
Ama kontrol yok.
Şunu çok net söyleyeyim:
Günlük rapor okunmuyorsa,
o rapor veri değil,
dosya trafiğidir.
Denetimlerde en kritik kırılma noktası burada ortaya çıkıyor:
1. Sapmalar geç fark ediliyor
Gıda maliyeti yükseliyor…
Ama bu 15 gün sonra fark ediliyor.
O noktada artık düzeltme değil,
hasar hesaplanır.
2. Enerji kontrolü yapılamıyor
Bir gün fazla tüketim olduysa,
o gün müdahale edilmesi gerekir.
Ama aylık raporda gördüğünüzde
artık çok geçtir.
3. İsraf görünmez hale geliyor
Açık büfede bir gün fazla üretim yapıldıysa,
bu küçük bir hata değildir.
Her gün tekrar ediyorsa,
bu sistem hatasıdır.
Ve bu ancak günlük raporla yakalanır.
Her şey dahil sistemde yönetim şu şekilde olur:
- Günlük takip
- Günlük yorum
- Günlük aksiyon
Aksi halde sistem sizi yönetir.
Şunu unutmayın:
Aylık rapor size şunu söyler:
“Ne kaybettin.”
Günlük rapor size şunu söyler:
“Bugün neyi kurtarabilirsin.”
Benim sahadaki en net gözlemim şu:
Başarılı otellerin ortak noktası rapor sayısı değil…
rapora verdikleri tepkidir.
Ve en kritik gerçek:
Her şey dahil sistemde kâr,
ay sonunda değil…
gün içinde kazanılır veya kaybedilir.
Günlük rapor okumayan yönetim,
kendi zararını ay sonunda öğrenir.
Okuyan yönetim ise,
zarar oluşmadan durdurur.
Veli Sedat TAŞKAYA